Az édes ízutazásban 3 kedvencünk is szerepel: vajon melyek?

Jutalomfeladat lehetett a CNN Travel-nek összeállítani a világ toplistás finomságainak listáját: az ínycsiklandozó kollekcióban a neves francia, olasz, osztrák, közel-keleti és amerikai kompozíciók között számos afrikai, ázsiai és latin-amerikai specialitás is helyet kapott.

Nem meglepő módon találkozhatunk a német, ill. svájci illetőségű Fekete-erdő tortával, az osztrák almás rétessel és linzertortával, a török baklavával, a brownie-val, a New York-i sajttortával, a híres középnyugat-amerikai meggyes pitével (kizárólag Montmorency meggyből, természetesen), a déli államok kókusztortájával, az olasz gelatóval és tiramisùval, az arab eredetű, szicíliai cannolival, Kate Middleton és a britek kedvencével, a „ragacsos datolyapudinggal”, egy sor francia desszerttel (csokoládé mousse, citromtorta, forró csokoládé fondant, crème brûlée, tarte tatin), valamint a híres balerináról, Anna Pavlováról elnevezett, piros gyümölcsös habcsók-tortával, a pavlovával, amit Ausztrália és Új-Zéland egyaránt magáénak vall. Válogatásunk végén az is kiderül, kik lettek a hazai befutók.

Kouign-amann: Bretagne, Franciaország

A nyugat-franciaországi régió hagyományos leveles-vajas süteményét az említett francia desszertóriások árnyékában valószínűleg soha nem ismertük volna meg, ha a világhírű desszertséf, Dominique Ansel – a 2011-ben nyílt New York-i Dominique Ansel Pékség tulajdonosa – nem karolja fel. „Kouign-amann” helyi nyelven, bretonul egyszerűen vajas süteményt jelent: szülőföldjén, Bretagne-ban ugyanis különleges minőségű a vaj és a tengeri só, a többször hajtogatott tészta pedig mindkettőt tartalmazza. Némileg hasonlít városi unokatestvérére, a leveles-vajas croissant-ra, de stílusa rusztikusabb nála. Külsejét karamellizált cukor és pici tengeri só bolondítja, olyannyira, hogy – annak ellenére, hogy a New York Times „Európa legzsírosabb sütijének” titulálta – ma már Amerika és a világ egyaránt bolondul érte.

Dan tat: Hongkong

Dan tat jelentése egyszerűen: „tojástorta”, a hongkongi specialitás pedig nem véletlenül portugál rokonára, a Pastéis de Belém-re hajaz. Utóbbit 1837-től készítik a Lisszabon „Belém” kerületében lévő Szent Jeromos-kolostorból származó, titkos recept alapján. A főzött tojáskrém-alapú sütemény a portugál hódítókkal érkezett a délkelet-ázsiai régióba (a Hongkonghoz közeli Makaó is portugál fennhatóság alatt állt 1999-ig). A történelem viharai közepette az óvilági sütik felvették a globalizáció ritmusát: ma a friss, meleg, egyszerre ropogós és krémes dan tan Hongkong első számú kedvence.

Gulab jamun: India

Minden, csak nem egy szimpla minifánk. Kifinomult receptje a „khoya” (tehén- vagy bivalytej redukció) órákig tartó, csendes forralásával indul, ez biztosítja a végeredmény telt, intenzív krémességét. Az alapból formált labdácskákat ghee-ben (tisztított vaj) sütik ki, majd sűrű, kardamommal és rózsavízzel ízesített szirupba forgatják. A gulab jamun vallástól függetlenül egy sor indiai ünnep elengedhetetlen kelléke, gyökerei valószínűleg az 1526-tól 1857-ig fennállt Mogul Birodalomra vezethetők vissza, amikor Észak-India konyhája perzsa hatásokkal gazdagodott.

Kardamomos csiga: Svédország

Bár október 4-e hivatalosan a fahéjas csiga napja Svédországban, többen amellett érvelnek, hogy a kardamomos változat az igazi. A recept könnyű, kelt tésztába kevert, durvára zúzott kardamomot ír elő, ami aztán cukorral és fűszerekkel kiegészülve, csiga-alakúra hajtogatva nyeri el végleges formáját. A Svédországban naponta kétszer megtartott kávészünet elképzelhetetlen nélküle (vagy a fahéjas verzió nélkül).

Mandazi: Dél-Szudán

És még mindig kardamom: Tanzániában, Kenyában, Mozambikban és Ugandában is népszerű a ropogósra sült, szögletes „fánk”, melynek tésztája kókusztejjel válik igazán lággyá és egyedivé. Őrölt kardamommal ízesítve, valamint – talán portugál hatás – csokoládéba mártogatva is fogyasztják. Egy jó cappuccino vagy chai tökéletes társa.

Bastani (sáfrányos fagylalt): Irán

A zoroasztriánus eredetű Nowruz – perzsa újév, ami 2018-ban március 21-ére esett – tradicionális édessége, mely sáfránnyal, rózsavízzel és pisztáciával válik igazi gasztrokölteménnyé. Ha esetleg van alkalmunk Iránban kóstolni, helyi szokás szerint két könnyű, ropogós ostya közé töltve kérjük.

M’hanncha: Marokkó

Rendkívüli gyakorlatot igényel az Észak-Afrikától a Közel-Keleten és Törökországon át a Balkánig használt filo (yufka, phyllo) rétestésztánál is vékonyabb, „warqua” nevű tésztából készült, őrölt dióval, narancsvízzel és masztixszal gazdagon ízesített, spirál alakúra formált sütiremekmű elkészítése. Fogyasztása kifejezetten közösségi élmény: a vendégek kézzel osztják meg egymás között, egy pohár marokkói mentatea kíséretében.

Kifli: Magyarország

A válogatásban kifliként szerepel a „lágy rétegekből álló”, „gömbölyded félhold-alakú” sütemény, amit távolról sem a világszerte közismert dzsemmel, hanem annak egy, az érett sárgabarack és a szilva fanyarságát is tökéletesen megőrző, „lekvár” nevű rokonával töltenek és porcukorral meghintve tálalnak Magyarországon. Az ünnepek egyik kedvencét emellett édes dió- vagy máktöltelékkel is készítik. Ismerősnek tűnik?

Eszterházy-torta: Magyarország

Azt írják, az Osztrák-Magyar Monarchia világa még ma is érezteti hatását Bécstől egészen Szarajevóig: bizonyíték erre a kifinomult Eszterházy-torta, ami a híres család egyik kiemelt desszertje volt. Több variációja létezik, közös bennük, hogy a vékony tortalapok nem liszttel, hanem mandulával készülnek, (hagyományosan) vajas csokoládékrémmel rétegezve, márványos vanília és csokoládé fondanttal díszítve. Boldog békeidők ízorgiába zárva…

Rigójancsi: Magyarország

Úgy vélik, a hazai desszertek arzenáljából is kiemelkedik ez a könnyű csokoládés piskótából, lágy csokimousse-ból, sárgabarackdzsemből, a tetején vékony csokoládémázzal készült finomság. Még ellenállhatatlanabbá teszi „botrányos” története, mely az 1890-es években tartotta lázban Európa szalonjait: egy magyar cigány hegedűs, bizonyos „Rigó Jancsi” elnyerte a belga felső tízezerhez tartozó Clara Ward Caraman-Chimay hercegnő szívét, aki Caraman-Chimay herceg felesége és az amerikai milliomos Edward Ward egyetlen lánya volt. A korabeli sajtó címlapon hozta, amikor 1896-ban a prímás megszöktette, majd később – miután mindketten elváltak – feleségül vette szerelmét. A skandallumról hazánkban a Mikszáth Kálmán által szerkesztett Országos Hírlap tudósított. A pár 10 évig kalandozott együtt, ami alatt állítólag 8 millió dollárt tapsoltak el, végül Clara Ward egy friss dél-olaszországi liezon miatt Rigó Jancsit is elhagyta. Emléküket az elegánsan buja sütemény őrzi.