Kutatások szerint a kedvesség és a boldogság egymásra visszaható fogalmak: a kedvesség pozitív élményt vált ki, boldogsághormonokat szabadít fel bennünk. És mi mással vidíthatnánk fel magunkat és másokat, mint egy tál friss, ízes házi tortellivel november 13-án, a kedvesség világnapján?

A kedvesség világnapját 1998-ban a WKM (World Kindness Movement – mozgalom egy kedves világért) kezdeményezésére vették fel a nemzetközi ünnepek közé. Azóta egyre több országban tartják, megragadva az alkalmat, hogy a kedvesség áthatoljon az embereket, közösségeket elválasztó korlátokon. Sok helyen kifejezetten szülői kezdeményezésre vezették be, mivel lehetőséget nyújt a gyerekek számára mások tiszteletével, a jó modorral, a különbözőség elfogadásával és a megosztás fontosságával kapcsolatos programok szervezésére. Ezen a napon számos humanitárius akciót, kreatív flashmobot, megmozdulást is szerveznek világszerte.

Mint többször említettük, a tészta több évezredes történelme során az egyes formák szimbolikus tartalmat hordoztak és hordoznak máig, a hosszútészta pl. különböző életszakaszokat köt össze, illetve megjeleníti az élet-halál örök körforgását. A friss tésztának nemcsak íze, de gyúrása, nyújtása, formázása is sokunk legkedvesebb gyerekkori emlékei közé tartozik, főleg, ha édesanyánkkal, nagymamáinkkal végeztük e műveleteket: a kedvesség világnapján is tökéletes lehet egy ilyen, a különböző korosztályok között hidat építő program.

Mivel a tészta boldogít – ezért a világ egyik legkedveltebb comfort food-ja –, nehéz lenne meghatározni, melyik a világ „legkedvesebb tésztája”, de ősz lévén a sütőtökös tortelli: a varázslatos északolasz város, Mantova specialitása mellett döntöttünk. Ha jól sikerül, a „tortelli di zucca” nem édes, csak édeskés, picit pikáns és gyümölcsös, egyszerűségében is komplex gasztroélmény. Nagyon reneszánsz élmény egyben: a mintegy 4000 éves Mantova, Vergilius szülőhelye, az opera műfajának bölcsője, a Gonzaga-család és Isabella d’Este pompás városa évszázadokig a kultúra és a művészet fellegvára volt. Máig ezt a gazdagságot tükrözi konyhája, amivel 2017-ben – a kelet-lombardiai régió részeként Európa Gasztronómiai Fővárosa szerepében – el is kápráztatta a világot.

Tortelli di zucca mantovani

Először a tölteléket készítsük el:

1. 500 gramm meghámozott sütőtököt daraboljunk fel, előmelegített sütőben jól süssük át. Ha kihűlt, krumplinyomóval nyomjuk egy tálba.

2. 170 gramm „körte mostardát” daraboljunk apróra, keverjük a sütőtökhöz. Persze körte mostardát, ami egy északolasz specialitás, nem fogunk kapni a sarki közértben: jól lecsepegtetett, minőségi körtekompóttal vagy körtedzsemmel + 1 teáskanál balzsamkrémmel/dijoni mustárral helyettesíthető. Egzotikus alternatíva lehet az ananász-, a mandarin- vagy az édes (nem keserű) narancsdzsem is.

3. Keverjünk a töltelékhez 160 gramm ropogós, masszív, kemény kekszet, amit előzőleg teljesen szétmorzsoltunk. Olaszországban az „amaretti” felel meg a célnak, hozzá hasonlót (vagy azt) használjunk.

4. Reszeljünk hozzá 65 gramm Grana Padano-sajtot: elegáns sóssága fogja ellensúlyozni az édes-gyümölcsös ízeket. Folyamatosan keverjük a masszát.

5. Üssünk bele egy szép, nagy tojást, dobjunk rá egy csipet sót. Végül reszeljünk bele csapott teáskanálnyi mennyiségű szerecsendiót.

6. Jól keverjük ki, majd fóliával lefedve, felhasználásig tegyük hűtőbe.

Rugalmas, friss tészta 3-4 személyre

Hozzávalók:

- Összesen 400 gramm liszt: 200 gramm minőségi búzafinomliszt (pl. Gyermelyi), 200 gramm finomra őrölt durumliszt

- 4 friss tojás + 1 tojássárgája

- Pici sipet só

Elkészítés:

1. Tiszta felületre szitáljuk a liszteket, tegyük bele a csipet sót, és az ujjainkkal keverjük össze. Alakítsunk vulkánszerű halmot, melynek közepébe üreget mélyítünk. Ebbe üssük a tojásokat és a tojássárgáját.

2. Először az ujjainkkal vegyítsük össze a száraz és a nedves anyagokat, majd lássunk neki a gyúrásnak: dolgozzunk a tésztán legalább 10 percig, miközben többször kihúzzuk, visszahajtjuk, gyúrjuk, kihúzzuk, visszahajtjuk, gyúrjuk.

3. Amikor tésztánk homogén labdává alakult, fóliázzuk be és pihentessük hűtőben legalább 30 percig.

4. Elővéve bontsuk le róla a fóliát, majd vágjuk félbe. Az egyik felet fóliázzuk vissza, tegyük a mélyhűtőbe későbbi felhasználásra. A másikat hagyjuk szobahőmérsékleten akklimatizálódni, majd gyúrjuk pár percig.

5. Nyújtás: lisztezett deszkán, nyújtófával vagy géppel nyújtsuk a tésztát kb. 1 mm vastagra (nyújtás közben többször fordítsunk rajta 90 fokot az óramutató járásával megegyező irányban). Akkor jó, ha a két kezünkbe véve, kihúzva van tartása, és megrázva lebeg, mint egy zászló. Ha letesszük a nyújtódeszkára és aláfújunk, fodrozódnia kell.

6. A kinyújtott tésztából vágjunk 12-13 cm széles, hosszú szalagokat.

Formázás, töltés:

1. A vékonyra nyújtott „szalagok” széleiről késsel vagy tortelli-vágóval vágjuk le a felesleget, hogy relatíve szabályos, hosszú négyzetet kapjunk. Vegyük ki a hűtőből a tölteléket és 7-8 cm-es távolságban tegyünk belőle kb. 15 grammos (1 evőkanálnyi) gombócokat a tésztára. A tölteléket a tészta felső széléhez közel, tőle 1-másfél cm-re helyezzük el, mivel az alsó részt rá fogjuk hajtani.

2. Ha kész, kenjük meg a „szalag” széleit és a gombócokat elválasztó képzeletbeli vonalat egy kis vízzel.

3. A tészta alsó felét hajtsuk a töltelékekre és jól nyomkodjuk le mind a széleket, mind a töltelékek környékét, hogy ne maradjon bent levegő.

4. Késsel vagy tortelli-vágóval vágjuk ki a betöltött párnácskákat. Ha klasszikus tortelli-vágót használunk, a széleket is vágjuk ki vékonyan, hogy mindenhol hullámos legyen. Amíg egy másik tésztaszalag betöltésén dolgozunk, a kész tortellikre tegyünk tiszta konyharuhát, hogy megtartsák nedvességtartalmukat.

5. Nagy lábas forró, sós vízben főzzük ki a tortellit. 20-30 mp-el azután szedjük ki, hogy feljöttek a víz tetejére.

Tálalás: reszelt Grana Padanóval, pirított, zsályás vajjal meglocsolva (serpenyőben vajat pirítunk, beledobunk pár zsályalevelet). Boldogító gasztroélményeket!