Kétféle lisztből, max. két óra alatt megvan, kreatívan fűszerezhető és pár napig simán eláll. Chuck Hughes kanadai séf receptje, aki egy haverokkal töltött hosszú éjszakát követő még hosszabb reggelihez készítette a teljes felépülés érdekében. Rosttartalmát egy apró trükkel még tovább fokoztuk.
Hozzávalók:
- 3 pohár meleg, nem forró víz
- 1 evőkanál aktív száraz élesztő (pl. Hefe>>)
- 1 evőkanál (barna) kristálycukor
- 1 evőkanál olíva- vagy más növényi olaj (lehetőleg hidegen sajtoltat használjunk)
- 1 evőkanál ecet
- 3 pohár kiváló minőségű Gyermelyi búzafinomliszt
- 3 pohár teljes kiőrlésű búzaliszt, mely íze mellett rosttartalmánál fogva teszi egészségesebbé kenyerünket
- 1 csapott evőkanál durva szemcsés tengeri só
Variációk a fűszerezéshez:
- Édes: pár csipet extra finom barna nádcukorral (pl. Demerara)
- Steak: minőségi, nem túl sós steak-fűszerkeverékkel
- Fokhagymás-olaszos: olasz fűszerkeverékkel, szárított fokhagymával
- Franciás: zöldfűszeres „Provance” fűszerkeverékkel
Ízvariációk, még gazdagabb rosttartalom:
A 3 pohár teljes kiőrlésű búzaliszt helyett csak 2 pohárnyit + 1 pohár serpenyőben, vaj és olívaolaj keverékén megpirított magkeveréket használunk, pl.: köles+quinoa+lenmag. Alacsony lángon, relatíve sokáig (6-7 perc) pirítsuk őket, majd hagyjuk kissé kihűlni. A teljes kiőrlésű búzaliszt után keverjük a kenyértésztába.
Elkészítés:
1. Egy mély tálban keverjük össze a meleg vizet a száraz élesztővel és a cukorral. Várjunk pár percet, amíg az élesztő elkezd dolgozni, bugyborékolni, és egy kis habot képez. Ezután keverjük el benne az ecetet és a növényi olajat.
2. Adjuk hozzá poharanként a búzafinomlisztet, minden adagot jól keverjünk ki (egy konyhai fa spatula tökéletes eszköz a dagasztás nélküli kenyér kidolgozásához).
3. Adjuk hozzá poharanként a teljes kiőrlésű lisztet és a sót, velük is jól dolgozzuk ki a tésztát. Kenyérsütésnél érdemes figyelni arra, hogy a nyers tészta készítése során a só ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel.
4. Borítsuk le a tésztát egy tiszta, nedves konyharuhával, majd meleg helyen kelesszük 30-40 percig vagy amíg a kétszeresére kel. A „meleg hely” lehet egy előzőleg 120 fokra előmelegített, majd a tészta betétele előtt legalább 5 perccel elzárt sütő is. Ha ezt a módszert választjuk, a sütő ajtaját hagyjuk nyitva, amíg a tészta kel.
5. Amikor a kenyér megkelt, a spatulával finoman válasszuk ketté és tegyük két tetszőleges alakú kenyérsütő-formába (Chuck hosszú téglalap-alakút használt.)
6. A kenyereket tetejét átlósan vagdossuk be, az egyiket szórjuk meg barna nádcukorral, a másikat a választott (olasz, provance-i) fűszerkeverékkel.
7. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 50-60 percig, amíg a tetejük ropogós aranybarna nem lesz, és kopogtatásra „üresen konganak”.
8. A sütőből való kivétel után 10 percig pihentessük, ezután vágjuk fel.
Chuck detox reggelijének további elemei:
- Detoxikáló smoothie, alias „muci”, az egészségbajnok ital-étel>>
- A dagasztás nélküli kenyérhez mézzel kikevert vaj
- Főfogásként pedig egy húzós, „magasságos makréla” elnevezésű omlett spanyol stílusban (Holy Mackerel Tortilla)
Készítettél már lábasban kenyeret?>>
És szivárványszínű pite-csigát?>>
