Kezdünk belerázódni a suliba, bár az első hét után hulla fáradtak vagyunk: a gyerek is, és én is. Egész jól sikerült a heti terv: a becsomagolt szendvicsek nagy része elfogyasztódott, ment mellé gyümölcs, néha kesudió vagy dió ropogtatnivalónak. Jutalomként a jövő hét első két napjára valami édessel készülök, ami egészséges is egyben: almás-répás-cukkinis muffin! Zöldség és gyümölcs is van benne bőven, cukorral csínján bánok majd. A gyerekek muffinimádók ráadásul, szerintem minden ételt hajlandóak lennének megenni muffin formában sütve. :)

Hozzávalók:

• 2 közepes méretű sárgarépa
• 1 kisebb alma (én zöldet használok)
• 1 kisebb cukkini
• 1 kisebb érett banán
• 150 g zabpehely
• 150 g tönköly liszt (de sima liszt is jó)
• 1 es 1/2 tk sütőpor
• 1 tk fahéj
• 100 g barna cukor (vagy csak 50 gramm, és kevés édesítőszerrel váltsuk ki a másik 50 grammot)
• csipet só
• 60 ml olaj
• 120 ml tej

Elkészítés:

A répát, cukkinit és almát meghámozzuk, majd lereszeljük, beletörjük a banánt. Egy másik tálban elkeverjük a száraz összetevőket, majd elegyítjük a banános-cukkinis-almás-répás masszával. A megtöltött muffinformákat sütőbe tesszük és olyan 180 fokon 35 perc alatt megsütjük. A tetejére - miután kihűlt - kevés fahéjas barna cukrot szórhatunk. :)

Forrás: https://www.twopeasandtheirpod.com