Egy egyszerűen nagyszerű finomság Frank Júlia „Házi Befőzés” c. könyvéből, 1991-ből. Spájzbavaló darab!

A könyv, mely a „Nova Szakácskönyvek” sorozatban jelent meg, számunkra ugyanolyan konyhapolcos klasszikus, mint Horváth Ilona szakácskönyve. Gazdag, strukturált, hónapokra bontva tárgyalja a különböző befőznivalókat, tele beszerezhető extrákkal, vagyis olyan ötletes ínyencségekkel, melyek megvalósításához nem kell nyakunkba venni a fél világot.

A tárkonyos gyöngyhagymának már a neve is finom, Frank Júlia ezt írja róla: „Egyszerűen elkészíthető. Sokféle ételhez használhatjuk; savanyúságnak különféle sültekhez, kevert salátákba pedig ízesítőnek. Almával és majonézes mártással összekeverve kitűnő előétel."

Hozzávalók:

- Apró gyöngyhagyma

- Tetszés szerinti mennyiségű ecet, só és cukor

- Literes üvegenként 2 szál friss tárkonylevél

- 1 mokkáskanál tört feketebors

Elkészítés:

1. A hagymákat gondosan megtisztítjuk majd szűrőben, folyó vízsugár alatt megmossuk, lecsöpögtetjük.

2. Tálba tesszük, annyi vizet mérünk rá, hogy ellepje, majd leszűrjük és megmérjük a vizet.

3. A lemért vizet lábasba öntjük, ízlés szerinti mennyiségű ecettel, cukorral, sóval felforraljuk. (Inkább savanykás legyen). A tetején képződő habot leszedjük.

4. Beleszórjuk a borsot és a hagymákat is beletéve, az újraforrástól számítva 2 percig forraljuk.

5. Még forrón üvegekbe töltjük, minden üvegbe 2-2 tárkonylevelet is teszünk.

6. Hagyjuk, hogy teljesen kihűljön, végül légmentesen lekötjük és szellős, hűvös helyre állítjuk – így nagyon sokáig eláll.

A fentiek mellett kipróbálhatjuk citromos-kurkumás ízesítésű hallevessel, rákkal, tenger gyümölcseivel (tálaláskor a levescsészébe téve), vidám asztali mártogatósokkal, dipekkel, mustáros szószokkal, pácokkal, de magát a tárkonyos gyöngyhagymát is kikeverhetjük „dip”-nek (mártogatósnak) egy kis joghurttal, házi majonézzel, magos mustárral, citromlével, frissen őrölt sóval, borssal. Fantasztikus párost alkot így pl. parmezános morzsában sült cukkini-csíkokkal:

Képek: Pinterest