Kultúrmetélt


Kultúrmetélt
2015. 10. 30.
Tutanhamon müzlije: hódítanak az ősgabonák

Amaránt, quinoa, teff, bulgur, Kamut: az utóbbi években az „ősgabonák” piaca világszerte, így az USÁ-ban is ugrásszerűen nőtt és a trend megállíthatatlannak tűnik. Lehet, hogy hamarosan Tony tigris is köbüki-müzlit majszol a vasárnap reggeli reklámblokkban?

Kultúrmetélt
2015. 10. 05.
Pompeji diéta: az élet gasztronómiája
A szegénynek, gazdagnak egyaránt kijáró színvonalas táplálkozás miatt Pompeji és Herculaneum lakói egészségesebbek voltak, mint mai leszármazottaik? Idő- és gasztroutazásra hívjuk...
Kultúrmetélt
2015. 09. 18.
Csak édesen kezdd az évet!

A zsidó naptár szerint 2015-ben szeptember 13-án napnyugtakor köszöntött be az újév, az 5776. esztendő, ennek örömére folytattunk gasztronyomozást az ünnep ellenállhatatlan csemegéi között. Az esemény kulináris főszereplője természetesen mi más lehetne, mint a challah: a szombati fonott kalács (barchesz) újévi nagytestvére az idő kerekének mézbe mártott megtestesüléseként elnököl a díszes asztalon…

Kultúrmetélt
2015. 08. 27.
Így díszítsd az asztalt az év utolsó nyári partiján
Utolsókat rúgja a nyár, és bár e hétvégére még beígérték a 33 fokot, de aztán esetleg csak a szeptemberi vénasszonyok nyarában bízhatunk. Majd helló meleg, egy jó időre... Van...
Kultúrmetélt
2015. 08. 17.
Tányér mandalák: művészet a konyhaasztalon
Színre egy másik színt, csíkosra kockásat, apró virágosra nagy mintásat, görbére egyeneset illeszt Rózsa Szonja,...
Kultúrmetélt
2015. 08. 10.
Dobd fel a könyved valami finomsággal
Szabin vagyoook! Végre! :) Csak napsütés, pihi, és más semmi. Épp most nézegettem a Kultúrmetélt-rovat gasztrokönyv...
Kultúrmetélt
2015. 07. 27.
Egyél-igyál reklámot!
A reklámokat bizony nem mindenki szereti, ám ha uram bocsá' meg lehet őket enni, és még finomak is, akkor végül is kellemes élményekkel gazdagodik az ember a reklámozni kívánt termék...
Kultúrmetélt
2015. 07. 06.
Paca portrék, folt tájképek, avagy maszatművészet mesterfokon
Giulia Bernardelli számára másként telnek az álmos, kávéra váró reggelek, mint más halandók számára. Neki a kávé nem a magához térés eszköze, hanem művészeti kellék, amiért nem...
Kultúrmetélt
2015. 06. 22.
Tészta: így veszik majd, mint a cukrot
A csomagolástervezés aranykorát éljük. Fiatal tervezőművészek ötletesebbnél ötletesebb módját találják ki annak, szerintük miként kellene a polcokra, a vásárlók elé kerülnie a...
Kultúrmetélt
2015. 06. 08.
Fonal tészta, az új őrület
Amikor Phil Ferguson ausztrál textilművész Melbourne-be költözött, eleinte nem találta a helyét az új városban. Üres idejét kitöltve arra gondolt, hogy kedvenc ételeit horgolt...
Kultúrmetélt
2015. 06. 01.
Megérkezett: kocka alakú dinnye!
Amikor 98 különböző ételből ugyanúgy csak egy-egy kockányit látunk, ráadásul ilyen látványos alakzatba rendezve, két dolog jut eszünkbe: először is, hogy ki hányfélét ismer fel...
Kultúrmetélt
2015. 05. 01.
A Paradicsom íze: nyári gasztroköszöntő

Érzéki ízutazás Szemiramisz függőkertjének legkedvesebb virágával.

Kultúrmetélt
2015. 04. 17.
Multikulti BBQ a füstölgő rácsok földjén

Szereted a barbecue-t? Kevesen tudják, hogy az ősi sütési módszert – a grillezés „ellentétét” – a sokáig kihaltnak hitt taíno indiánoknak köszönhetjük. Történelmi gasztronyomozásunkat fergeteges dél-karolinai BBQ-páccal koronázzuk meg, melyben az amerikai őslakosok és az európai bevándorlók konyhája köt örök békét egymással.

Kultúrmetélt
2015. 02. 13.
Íz & egészség: kreatív sópótlók a világ körül

Izgalmas ízesítők, amik önmagukban vagy akár fűszerként is megállják a helyüket, ha csökkenteni szeretnéd a sófogyasztást vagy kulináris kalandokra vágysz.

Kultúrmetélt
2015. 01. 23.
Fertőző az elhízás?!

Érdemes a mikrobákkal jóban lenni: friss kutatások szerint az emésztőrendszerünkben élő billiónyi mikroorganizmus akár étvágyunkat, hangulatunkat is képes manipulálni annak érdekében, hogy megkapja, amit akar. Hogyan léphetünk fel a cukorra, nassra éhes agresszív, és hogyan szaporíthatjuk el az egészségünkre pozitívan ható „baráti” mikrobaközösségeket bélflóránkban?

Kultúrmetélt
2014. 12. 26.
Rasta pasta: a legkisebb fiú meséje karibi módra

Egy jamaikai kisfiú fűszerkertet gyomlál szülőfalujában, Kingstontól nem messze. Majd Londonba veti a sors, ő pedig a reggae ízére hangolja a várost: megszületik a „Reggae Reggae” brand, mely általános megdöbbenésre patinás európai szószokat söpör le a legpuccosabb brit szupermarketek polcairól. Bemutatjuk, hogyan készül a „rasta pasta” és hogyan tanítja a brit gyerekeket ízre, életre egy börtönt is megjárt jamaikai. Coo yah!

Kultúrmetélt
2014. 12. 12.
A zöld színei: vérengzőből vega

A történelem egyik leglátványosabb metamorfózisát valószínűleg Asóka, a híres indiai király produkálta: egyik pillanatról a másikra vált ember- és állatvédővé, a tolerancia és az erőszakmentesség (ahimsa) bajnokává. Forgasd meg a Dharma kerekét, ismerd meg egyedülálló történetét!

Kultúrmetélt
2014. 11. 28.
Tésztafőzés, szicíliai keresztanya-módra

Hősnőnk egy baráti esküvőn szeretett bele a vőlegény háromszáz unokatestvérének egyikébe, majd pillanatok alatt felszámolta londoni életét: felmondott, eladott lakást, kocsit, megvált felbecsülhetetlen értékű hetvenes évek diszkóslágerei-gyűjteményétől és Szicíliába költözött. Azóta van, hogy harminc emberre főz, tűsarkúban jár piacra és egy igazi szicíliai keresztanya instrukciói szerint professzorrá képezte magát „al dentéből” is – mivel új hazájában úgy tartják, a túlfőtt tészta „öl”, ezt komolyan kell venni: íme, a pasták Gran Madréjának tésztatippjei!

Kultúrmetélt
2014. 11. 14.
Akarsz velem kicsit „kukszu”?

Felhívás egy keringőre, amit, ha házassággal végződik, csakis guksuval ünnepelhetünk meg. Csoszonban (az ősi Koreában) persze nem lett volna jó vége, ha valaki csak így feldobja a témát, főleg, ha alacsonyabb társadalmi osztályból származik – vagy talán voltak kivételek, akik előtt minden palota kapuja megnyílt?

Kultúrmetélt
2014. 10. 31.
Reneszánsz gasztroláz: így indult a ravioli

A ravioli a világ legnépszerűbb töltött tésztája, de vajon hőskorában, a reneszánszban kik, hogyan fogyasztották? Milyenek voltak, hogyan éltek, mitől féltek? Történelmi fazekak mélyére néztünk…

Kultúrmetélt
2014. 10. 17.
Világtészták: a titokzatos „tria”

Meglepően hangzik, de a tészta szövevényes történetében a „tria” ugyanolyan alapfogalom, mint a pasta: kiderítettük, hol keressük gyökereit és hol lelhetjük fel nyomait, egy biztos: a pastagasztronómiában mindig, mindennek köze van egymáshoz és ha szenvedélyesen kutatunk, különleges kultúrmorzsákra bukkanhatunk…

Kultúrmetélt
2014. 10. 03.
Lasagne: luxus & megtisztulás

A lasagne őseit nem biztos, hogy felismernénk: nyomokban emlékeztetnek csupán a világ egyik első számú tésztakedvencére. Újabb nyomozásra invitáljuk történelmi gasztrokuriózumokra éhes Olvasóinkat!

Kultúrmetélt
2014. 09. 19.
Testvérek édes-krémes tésztája

Indiában minden évben „Rakhi Purnima” ünnepén erősítik meg a lány- és fiútestvérek egymás iránti szeretetüket, elkötelezettségüket, az ünnep szimbóluma pedig mi más lehetne, mint a lány által a fiútestvér csuklójára kötött fonál, az asztalon pedig egy ellenállhatatlan tésztakülönlegesség, mely igazi mennyei manna?

Kultúrmetélt
2014. 09. 05.
Laska: Selyemúton vadszamár-levestől lebbencsig

A szamárlevest 800 éve ugyan a kényes perzsák lehúzták az étlapról, tésztája, a laska viszont világhódító útra indult: többezer km- tett meg, megélte birodalmak felemelkedését és bukását, betűt cserélt, jelentést duplázott, így ismerjük mi most: 1. laska, a négyszögletes lapokra vágott vagy tört tészta (közeli rokona a lebbencs), valamint 2. laska, mint a tészta maga, mely lehet bármilyen formájú. A szamár ki, a perzsák, arabok, törökök beugrottak a lábasba, a máig virágzó közép-kelet-európai laskarégión kívül az őstészta másik bázisát pedig a világ túloldalán találjuk meg…

Kultúrmetélt
2014. 08. 22.
A makaróni története: örök körforgás, színház, pingvinek (?!)

Perzsiában hosszútésztát mindig hó elején vagy nagy változások, új időszakok kezdetén ettek, míg az ókori Dél-Itáliában a temetések és a búcsú levese volt a „macaria aionia”. A makaróni világa színesebb, mint gondolnánk, az istenitől az obszcénig terjed, ki hinné, hogy korunk népszerű süteménye, a makaron, Punch & Judy, valamint egy látványos pingvinfaj is felbukkan a szinte kibogozhatatlan gasztrosagában?

Kultúrmetélt
2014. 08. 08.
Paradicsomszósz-saga

Két szósz, két megközelítés: vajon melyik „perfetto”?

Kultúrmetélt
2014. 07. 25.
Tartalomhoz forma, szószhoz: tészta

A klasszikus szósz-tészta párosok évszázadok alatt kialakult formációk, utánajártunk, milyen csoportokra bonthatók és hogy miért fontos a forma, ha jó pastát szeretnénk.

Kultúrmetélt
2014. 07. 11.
Mit ne tegyél a tésztával?

5+1 tipp, ha igazán szereted a tésztát.

Kultúrmetélt
2014. 06. 27.
Tojásos tészták a nagyvilágból

Kinyomozzuk a tejberizs ősi inidai gyökereit, egzotikus tájak vagy épp közvetlen környezetünk rejtett gasztroremekei után kutatunk.

Kultúrmetélt
2014. 06. 13.
Mozsár, a mágikus stresszoldó

Nem vitás, benne készülnek a legfinomabb tésztábavalók, egy igazi mozsár azonban jóval több konyhai eszköznél: ahogy egyik kezünkkel megérintjük hűvös peremét, a másikkal pedig megmarkoljuk a mozsártörőt és elkezdünk zúzni, a felszabaduló aromákkal a stressz és a feszültség zárja is kioldódik...

LEGFRISSEBB
Minden jog fenntartva! Gyermelyi Zrt. 2021